全自动豆腐皮机械-商丘豫之商机械设备有限公司

网站公告:
新闻资讯
联系我们
  • 全自动豆腐皮机械-商丘豫之商机械设备有限公司
  • 手 机:15937023755
  • 电 话:13700835091
  • 邮 箱:13700835091@qq.com
  • 地 址:河南省商丘市光彩大市场北2公里

素肠的制作方法

时间:2018-11-01 11:02 作者:王经理 点击:
素肠
   成品长20厘米,直径4到5厘米,粗细均匀,色泽黄褐,味道鲜美,咸度适宜。
   1.生产配料
   白豆腐片100公斤,食油8公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,葱2公斤,鲜姜0.5公斤,花椒粉0.1公斤,味精1.5公斤,香油0.3公斤,纯碱0.3公斤。
   2.生产工艺及操作
   备料--切块--煮馅--拌馅--包肠--煮肠--熏肠--刷油--成品
  (1)取60公斤白豆腐片切成10*2厘米的窄条白片作肠馅,另40公斤切成28*20厘米大块作肠衣。
  (2)把作馅的白片放入纯碱水溶液中煮沸,当白片手感发粘时捞出,用清水冲洗掉碱水及碱味。
  (3)把除香油以外的其它调味品加入煮过的白片中,拌匀成馅。
  (4)将肠馅均匀地平铺在肠衣上,并用肠衣包馅,要求包紧卷实,使肠馅充满肠衣,并用包布(0.3*0.3正方形)包裹严密,用马莲扎紧。
  (5)将包好的肠坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为百分之十),约30分钟,捞出解开包布。包肠两端及中间的肠衣是否粘合好,是检验素肠煮制质量的主要标准。
  (6)将煮好的素肠再熏制6分钟。
  (7)在素肠表面刷附香油,即为成品。小素鸡
   成品外观块形整齐,呈茶色,鲜美可口,有熏香味。
   1.生产配料
   白豆腐片100公斤,五香粉0.5公斤,酱油3公斤,食盐2公斤,味精0.4公斤,纯碱0.5公斤。
   2.生产工艺及操作
   备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
  (1)把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
  (2)将纯碱溶于200公斤的温水中,放入切好的干片,浸泡约30分钟,待表面稍微表粘时捞出,控净碱水并用水冲洗。
  (3)在浸好的干片上抹一层五香粉,然后将干片卷成卷。
  (4)绑卷,煮卷与素肠加工要求相同。
  (5)把煮过的豆腐卷解去包布,并将其切成长约4厘米的斜块,然后按素肠加工要求进行熏制。小素鸡
   成品外观块形整齐,呈茶色,鲜美可口,有熏香味。
   1.生产配料
   白豆腐片100公斤,五香粉0.5公斤,酱油3公斤,食盐2公斤,味精0.4公斤,纯碱0.5公斤。
   2.生产工艺及操作
   备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
  (1)把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
  (2)将纯碱溶于200公斤的温水中,放入切好的干片,浸泡约30分钟,待表面稍微表粘时捞出,控净碱水并用水冲洗。
  (3)在浸好的干片上抹一层五香粉,然后将干片卷成卷。
  (4)绑卷,煮卷与素肠加工要求相同。
  (5)把煮过的豆腐卷解去包布,并将其切成长约4厘米的斜块,然后按素肠加工要求进行熏制。

上一篇:豆腐皮也有很大的市场,小村庄又热又强。

下一篇:南通725食品车间建立了公共展示栏