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大铁锅怎么煮浆?注意事项

时间:2020-05-25 10:22 作者:微信13700835091 点击:
(1)土灶铁锅煮浆农村或城镇的手工作坊属小型生产,投
料不多,一般都采用土灶铁锅煮浆。土灶宜采用三孔灶,但由于
孔灶各孔的火力不均,往往是中间一孔锅内的豆浆先煮沸。因此,
既要防止中间一锅豆浆的溢出,又要促使前后二孔锅内的豆浆及时
煮沸。可先把中间一锅已沸腾的豆浆舀出1/3盛入桶内备用,然后
把前锅(受热力最小)的1/3豆浆掺入中间锅中,这样再烧煮片
刻,可使三只锅内的豆浆同时沸腾,以便使用
由于直接用锅煮豆浆,豆浆中的蛋白质和残留的一些豆渣会沉
淀在锅底而成锅巴。第二次煮浆时,应把锅巴铲净,并清洗干净,
防止产品产生焦苦味

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